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Sur les traces des rhums Ferroni…


domaine des creyssaudsGuillaume Ferroni est un barman reconnu qui officie dans la région de Marseille depuis 15 ans environ. Après avoir réalisé de brillantes études de commerce, il se passionne pour les rhums et constitue une collection personnelle. C’est alors que le virus du bar et des cocktail s’empare de lui, il fait alors l’acquisition du domaine des Creissauds en 1998 où il crée son premier bar concert. S’en suivront la création d’un bar dans les arbres, et enfin le célèbre bar à cocktails Carry Nation en 2011 à Marseille.

Bar guillaume Ferroni

 

L’homme est un mixologue créatif, il expérimente et réalise plusieurs spiritueux en collaboration avec la distillerie Warenghem, ce qui l’amène bien évidement à s’intéresser de très près à la distillation. L’idée germe de distiller du rhum…

 

Ses recherches sur l’origine du rhum l’emmène sur la route du Cap Vert où il retrouve des textes qui font la mention de distillation de jus de canne pour obtenir le « Grog » dès le XVème siècle.

Plusieurs voyages seront nécessaires pour comprendre les méthodes ancestrales de la distillation telle qu’elle est encore pratiquée de nos jours au Cap Vert.

Source : Guillaume Ferroni

Malheureusement l’idée de produire un rhum de qualité sur cette île n’est pas réalisable principalement dû au manque de moyens locaux. Pour exemple le « Grog » une fois distillé (d’une qualité assez moyenne) est essentiellement vendu en vrac ou mis en bouteille de récupération pour une consommation locale exclusivement.

alambic-ferroni-pot-stillCependant Guillaume Ferroni en retire de nombreux enseignements, et décide de passer aux travaux pratiques chez lui au domaine des Creissauds. Il fait alors l’acquisition de 2 petits alambics à repasse, mais bien entendu pas de champs canne à sucre dans le sud de la France. Par contre il subsiste une sucrerie de canne à sucre datant de 1857 qui raffine le sucre à partir sirop de canne appelé aussi miel de canne en provenance des Antilles. C’est décidé ce sera un rhum de Mélasse comme la tradition était établie au XIXème aux Antilles françaises avant la crise sucrière vers 1890.

rhum Ferroni guildive 1800Après 4 jours de fermentation, 2 passes de distillation dans un alambic de 200l puis 100l, Guillaume Ferroni obtient son premier rhum blanc artisanal en 2015 qu’il est venu nous présenter au Rhum Fest 2016 à Paris. Ce précieux et rare Guildive 1800 a été baptisé ainsi pour ses similitudes avec les rhums des années 1800 aux Antilles, et il est embouteillé dans un flacon très »vintage ».

 

Dégustation de Guildive 1800

Couleur : Blanc incolore

Le nez : Il est très puissant et exprime des arômes de sucre roux, réglisse, flan au caramel, crème brulée et quelques notes végétales qui me rappelle certains rhums de Jamaïque.

La bouche : L’attaque est grasse et ronde, puis le rhum se fait plus vif. La sensation en bouche confirme le nez avec des saveurs de fruits blancs juteux (poire), des notes d’amandes et ce côté réglissé. Une belle longueur en bouche sur la fraicheur presque florale (violette), vraiment aucune lourdeur que du bonheur…

Un rhum blanc de dégustation  très fin et inédit. Malheureusement la production n’est que de 22 bouteilles pour ce premier lot, et pratiquement toutes déjà vendues.

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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Sachez apprécier et consommer avec modération.

rhums Malecon

Une marque de rhum : Les rhums Malecon


rhum Malecon 1982Les rhums Malecon sont originaires de la côte des caraïbes, et sont produits au Panama selon une vieille recette cubaine. Il existe malheureusement peu de documents pour retracer l’histoire de cette marque qui n’est d’ailleurs pas ou peu connue en France, c’est bien dommage car la gamme des rhums vieux « Reserva superior » et surtout « Reserva Imperial » mérite de s’y attarder.

Un goût original et une forte personnalité

Le rhum Malecon n’offre pas seulement une gamme complète de rhums capables de satisfaire le besoin de ses clients, mais il propose un rhum avec un caractère spécifique. Produit selon une méthode artisanale et traditionnelle cubaine, le rhum Malecon est riche, au goût intense, et préserve avec force son caractère d’origine cubaine. Les rhums Malecon sont embouteillés au sommet de la phase de maturation de chaque fût, ce qui peut laisser penser que le vieillissement est conduit statiquement et non en solera pour ses vieux rhums de plus de 12 ans.

Dégustation du rhum Malecon Seleccion Esplendida 1982

rhum-malecon-esplendida-1982Ce rhum représente la quintessence du savoir faire de cette marque, un véritable trésor. Ce rhum millésime 1982 a été embouteillé en 2013 après 30 années de lent vieillissement, oublié dans un chai sombre et humide. Chaque année quelques centaines de bouteilles sont proposées aux connaisseurs.

Ce rhum exceptionnel a besoin de temps pour s’apprécier, versez le dans un verre à dégustation et humez, reposez le verre attendez quelques minutes que les arômes se libèrent… Préparez vous à un grand moment de dégustation (voir mon article sur comment déguster un rhum).

Couleur : Robe d’un bel acajou à reflets cuivrés

Nez : Intense et fruité, très harmonieux

Bouche : Grasse et complexe. Notes de fruits exotiques, fruits secs tabac et épices. La finale est merveilleusement longue sur le chocolat avec une pointe d’épices

Pour compléter cet article je vous recommande le guide « 101 rhums à découvrir » par Alexandre Vingtier.

Découvrez également le rhum Malecon reserva imperial 18 ans et le rhum Malecon reserva imperial 25 ans dans un élégant coffret dégustation.

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Compagnie des indes

Une marque de rhum : Les rhums Compagnie des Indes


compagnie-des-indesLa compagnie des Indes est un embouteilleur indépendant situé en France, dont le jeune fondateur Florent Beuchet possède déjà une solide expérience dans les vins et spiritueux. C’est donc en 2014, après avoir travaillé pour les rhums Banks aux Etats-Unis, que la marque de rhums Compagnie des Indes est crée. Florent Beuchet est un passionné qui a mis a profit un cursus, une expérience et un contexte familial pour proposer une philosophie du rhum qui respecte l’origine et le produit !

La promesse d’un rhum authentique !

Le graphisme des étiquettes, le nom « Compagnie des Indes », tout ça forme un univers assez singulier et très inspiré de notre propre histoire et des premiers échanges commerciaux entre l’ancien monde et le nouveau monde. C’est un retour aux sources… du rhum, à laquelle nous invite la Compagnie des Indes, avec la volonté de proposer des rhums authentiques sans ajout de sucre avant embouteillage. Chaque rhum a été sélectionné pour faire apparaître le caractère et le savoir-faire traditionnel de ses origines. La marque réalise trois blends et propose également des single casks dont certaines provenances inédites.

Rhum compagnie des indes JAMAICA 7ANS 53%Florent sélectionne avec soin les meilleurs fûts qu’il achète sur de vieux stocks en Europe et réalise un travail méticuleux avant embouteillage pour déterminer le meilleur taux d’alcool qui permettra de valoriser au mieux le caractère du rhum. De plus, sans additifs les rhums expriment leur véritable nature. D’ailleurs cette volonté de transparence est clairement affichée, un maximum d’informations figurent sur les étiquettes comme la date de distillation, nom de la distillerie, date d’embouteillage, numéro du fût…

Au travers de ses rhums, Florent souhaite montrer que d’un pays à l’autre, que ce soit en assemblage ou en Single Cask, il existe une typicité, un caractère particulier.  C’est d’ailleurs avec grand plaisir que nous vous avons fait découvrir la richesse de cette gamme 2015 en compagnie de Florent Beuchet le 23 octobre dernier lors du masterclass qui s’est déroulé à Strasbourg avec le Rhum Club Alsace !

Où peut on trouver les rhums de la Compagnie des Indes ?

Je suis fier de vous annoncer la commercialisation des rhums Compagnie des Indes sur la boutique en ligne Boutique-Rhum.com. Retrouvez désormais le blend Caraïbes, Latino et Jamaïca Navy strength et aussi les rares single casks Fiji 10 ans, Barbados 16 ans, Guadeloupe 17 ans et enfin le Jamaïca 7 ans but de fût. Du fait du nombre limité de fûts embouteillés la collection des single casks s’épuise rapidement, mais en cherchant bien il y a peut être un très bon caviste près de chez vous qui en possède encore quelques bouteilles qui sait…

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Retrouvez aussi « Compagnie des Indes » sur Facebook : https://www.facebook.com/Compagniedesindes

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rhums plantation

Une marque de rhum : Les rhums Plantation


rhums plantation médailles au rumXP Les rhums Plantations ont vu le jour grâce aux bonnes relations entre la maison de cognac Ferrand et les meilleures distilleries des Caraïbes. Alexandre Gabriel actuel maitre de chai des rhums Plantation s’est épris de passion pour ces distilleries de rhum qui conservaient un grand nombre de très vieux lots de qualité extraordinaire. Son inspiration originale et son talent permettra de construire toute une gamme de crus du rhum de classe internationale. Les rhums Plantation étaient nés !

Le double vieillissement comme identité des rhums Plantation

Il convient de définir tout d’abord dans le cas des rhums Plantation ce qu’est le double vieillissement (double ageing). Il consiste à faire subir aux rhums un premier vieillissement traditionnel majoritairement en ex fût de Bourbon sous le climat tropical des Caraïbes, puis ensuite l’importer à son degré naturel dans les chais de cognac du chateau de Bonbonnet pour lui faire subir un second vieillissement. C’est au cours de cette deuxième étape d’affinage en petits fûts de chêne qui prendra de quelques mois  à une année que le Maitre de Chai apporte son savoir faire. Cette technique de vieillissement qui s’apparente à la méthode d’élevage utilisée au 18ème et 19éme siècle, a été perfectionnée afin d’obtenir des rhums d’exception. double-ageing-plantation

Les rhums d’assemblage de la gamme Plantation

Les rhums d’assemblage Plantation sont d’excellents rhums pour découvrir le style des rhums de tradition anglaise pour la version Plantation Grande Réserve 5 ans Barbados. C’est un rhum facile et plaisant aux notes vanillées à déguster pur, sur glace à l’apéro ou encore en cocktail Daïquiri par exemple.

Le Plantation Gran Anejo du Guatemala est un rhum rond et suave aux arômes boisés, de réglisse et vanille, accompagnés d’un soupçon de noix de coco. J’apprécie beaucoup ce rhum Plantation Gran Anejo qui est un excellent rhum très équilibré que je recommande aux nombreux amateurs du rhum Diplomatico.

rhum plantation 20th anniversaire La version Plantation XO vient couronner de la plus belle manière ces rhums d’assemblage pour le 20ème anniversaire de la collaboration d’Alexandre Gabriel au sein des rhums Plantation. Avec son nouvel habillage en carafe très soigné et élégant ce plantation XO est un pure gourmandise qui bénéficie d’un double vieillissement prolongé pendant 12 à 18 mois en petits fûts de chêne français. De couleur vieil acajou, Plantation XO 20th Anniversaire révèle un nez aux notes exotiques de canne à sucre, vanille boisée et noix de coco grillée, complétées par des effluves plus complexes de cacao, d’orange confite et de boite à cigare. Ce rhum Plantation XO est à réserver à la dégustation dans un verre adapté, accompagné ou non d’un cigare Flor de Las Antillas Toro (Nicaragua).

Plantation c’est aussi des rhums millésimés

Plantation est une gamme complète de 7 rhums millésimés.  Chaque rhum est l’expression parfaite des traditions de son pays d’origine, de son terroir et de sa distillerie.

Ces rhums depuis 25 ans sont de véritables témoignages d’un savoir faire et permettent de prendre conscience de l’influence du climat des différents crus de La Barbade, Trinidad, Panama, Jamaïque… Le master class organisé dans le cadre du dernier Rhum Fest de Paris permettait justement de mettre en évidence la particularité des rhums millésimés Plantation.

Le rhum Trinidad 1999 premier rhum en dégustation illustre au mieux le style vanillé intense, tandis que le rhum Grenada 2003 apporte sa puissance moelleuse. Le rhum suivant est le Jamaïca 2000, c’est un rhum grand arôme typique de la Jamaïque dont la puissance évidente le réserve à la dégustation ou en cocktail Maï Taï. C’est enfin la  nouveauté 2014 qui cloture cette « verticale » avec le rhum Plantation St Lucia 2003 distillé à 100% en pot still par le regretté Laurie Barnard.

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Don Jose Varela

Un rhum du Panama à découvrir : Le rhum Abuelo


les rhums abuelo Le rhum (Ron) Abuelo est la propriété de la famille Varela Hermanos qui possède plus de 1200 hectares de canne à sucre à travers le pays. C’est Don José Varela Blanco qui en 1908 crée la sucrerie dans l’Hacienda San Isidro au Panama, la distillerie Don José est crée plus tard en 1936. Abuelo est actuellement l’employeur principal du pays depuis 3 générations.

Les rhums Abuelo sont élaborés à partir des meilleures variétés de canne à sucre, chaque production commence par la sélection de mélasse et de miel de canne. Différents rhums suivent le procédé de distillation en colonne pour être par la suite assemblés entre eux et mis en vieillissement selon la méthode traditionnelle de la solera ou en vieillissement statique en ex-fût de bourbon. Il en résulte sans doute le secret de cette typicité fort plaisante.

Grâce à son savoir faire et le soin particulier apporté dans l’assemblage des rhums Abuelo, de nombreux experts internationaux recommandent le rhum Abuelo parmi les meilleurs rhums du monde. On raconte que le canal de Panama fut construit dans le but d’expédier les rhums Abuelo à travers le monde ! Qui oserait dire le contraire ?

Je vous propose une vidéo de présentation des rhums Abuelo du Panama

 

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Sachez apprécier et consommer avec modération.