Tous les articles par Hervé

Consultant en spiritueux et expert des rhums.

Quatre cocktails chauds à base de rhum pour survivre à l’hiver


Avec l’hiver qui s’installe pour de bon en France, la grisaille, le froid, le vent glacial, le verglas, la neige (brrr, stop, n’en jetez plus !), il y a de quoi désespérer. Hiberner comme les ours le temps que l’hiver se passe et se réveiller au printemps au premier rayon de soleil, ce serait rudement bien, non ?….

Bon, là, j’avoue c’est le côté obscur de l’hiver, mais si on y pense un peu, on arrive à trouver des côtés sympas à l’hiver.

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L’hiver, noël, la dinde aux marrons, le vin chaud, le doux crépitement des flammes dans la cheminée…

L’hiver ne se résume pas uniquement aux températures extrêmes en dessous de zéro, aux tempêtes de neige et au blizzard (quoi que), l’hiver aussi à son charme. Jetez un œil sur ma liste juste en dessous, il y a plein de bons moments en hiver :

  • les raclettes et les fondues entre amis, en famille, en tête-à-tête en amoureux
  • les fêtes de fin d’année, les décorations de noël, les cadeaux de noël, la dinde aux marrons et la bûche de noël, les marrons glacés, les chocolats (miam !), les calendriers de l’avent… au rhum, les pulls moches de noël…
  • les joies des sports d’hiver, du ski, de la luge, les batailles de boules de neige, les bonhommes de neige
  • et puis le plaisir de rentrer vite au chaud pour se blottir au coin du feu (si on a la chance d’avoir une cheminée) ou près du radiateur (c’est pas mal aussi) et savourer une bonne boisson chaude, un chocolat chaud, un cappuccino, un vin chaud et autres cocktails chauds.

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Oui, finalement, l’hiver a tout de même du bon, rien que le plaisir de boire des cocktails chauds. J’adore. Bon et puis je vais tout avouer, j’ai une prédilection pour ceux au rhum, bien évidemment 🙂

D’ailleurs, à mon sens, les cocktails chauds à base de rhum ont un double avantage :

  • Réconforter et réchauffer après une journée glaciale et fatigante…
  • Faire briller le soleil des Caraïbes dans votre cœur quand votre moral est au plus bas et que la nostalgie de l’été vous gagne…

Les cocktails chauds au rhum pour être un Warrior face à l’hiver !

Voici quatre remèdes anti-morosité pour survivre à l’hiver :

GROG AMERICAIN

Ingrédients cocktail pour un verre : 1 cl de sirop de sucre de canne, 1,5 cl de jus de citron, 4 cl de rhum blanc cubain, 1 tranche de citron, 1 bâton de cannelle, 2 ou 3 clous de girofle et 7 cl d’eau chaude

Préparation : Versez le sirop de sucre, le jus de citron et le rhum dans un verre toddy. Placez les autres ingrédients dans le verre et ajoutez l’eau bouillante. Remuez quelques secondes.

HOT BUTTERED RHUM

Ingrédients cocktail pour un verre : 5g de beurre, , 1 cl de sirop de sucre, 4 cl de rhum brun cubain, 12 cl d’eau bouillante, 1 noix de muscade et 1 bâton de cannelle

Préparation : Versez le sirop de sucre, le rhum et l’eau bouillante dans un verre. Ajoutez le beurre, le bâton de cannelle et râpez l’équivalent d’une pincée de noix de muscade. Remuez quelques secondes.

HOT TODDY

Ingrédients cocktail pour un verre : 1,5 cl de miel, 2 cl de jus de citron pressé, 4 cl de rhum et 10 cl d’eau bouillante

Préparation : Versez les ingrédients dans un verre et mélangez quelques secondes.

FISH HOUSE PUNCH

Ingrédients cocktail pour un verre : 1 cl de sirop de sucre, 1,5 cl de citron, 0,5 cl de crème de pêche, 2 cl de rhum brun jamaïcain, 2 cl de cognac, 7 cl d’eau bouillante.

Préparation : Versez les ingrédients dans un verre et mélangez quelques secondes.
Et vous, qu’est-ce qui vous plait le plus en hiver ?

Laetitia, rédactrice pour Guide Rhum

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Sachez appréciez et consommer avec modération.

 

Idées de cadeaux pour noël : Mon top 5 des rhums agricoles à offrir


Bon, cela ne fait aucun doute, Noël approche ! Yeah ! 🙂

Cette belle période avant noël est si magique pour nous tous, petits et grands qui ne rêvons que d’une chose : que nos vœux les plus secrets se réalisent en découvrant sous le sapin le(s) cadeau(x) de noël de nos rêves ! 

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Alors, si vous êtes de passage sur le blog du rhum et plus particulièrement sur ce billet consacré aux idées de cadeaux pour noël, ce n’est pas peut être pas un hasard. Vous cherchez peut être à exaucer le rêve secret d’un de vos proches amateurs de rhum…

Et bien, s’il est amateur de rhum agricole, je vais tenter de vous y aider en vous proposant mon top 5 des rhums agricoles à offrir (ou à s’offrir bien évidemment, y a pas de mal à se faire du bien !).

Mon Top 5 des rhums agricoles pour faire des cadeaux de noël de rêve !

Avant de parler de mon top 5, j’aimerais vous rappeler ce qu’est le rhum agricole. Juste histoire de se rafraichir la mémoire.

Le rhum Agricole, spécificité bien française s’appelait rhum z’habitant autrefois. C’est un alcool de canne produit par fermentation et distillation du jus de la canne à sucre, le vesou. Le rhum traditionnel, quant à lui, est élaboré à partir de mélasse.

Le rhum agricole est distillé dans certains pays des Antilles ou les départements d’Outre-Mer (Martinique, Guadeloupe et Marie-Galante, ainsi qu’à l’île de la Réunion dans l’Océan Indien et la Guyane française .

Pour le top 5 des rhums agricoles à offrir à noël, démarrons sans plus attendre la sélection.

  • Rhum Trois Rivières Cask Strength 2006 – 50 cl – 55,5° – Martinique – Cette cuvée est issue d’une année de production exceptionnelle. Ce rhum est un vrai coup de cœur qui m’a séduit par sa complexité, sa puissance, sa richesse aromatique et enfin son expression boisée originale. Cette originalité est dû au vieillissement en fûts de chêne neufs originaires de l’état du Missouri, ce qui est peu commun dans le monde du rhum. Le nez est très expressif sur l’anis, pin résineux et le pain d’épices. La bouche est sur les épices, le poivre, le miel, le pain d’épices et se développe sur le cacao et le tabac blond de Virginie.3rivieres-2006
  • Rhum Damoiseau Cuvée SubPrime 2008 – 70 cl – 47,9° – Guadeloupe – J’ai sélectionné ce Damoiseau 2008 pour son rapport qualité prix plaisir et sa longueur en bouche exceptionnelle. En bouche, ce sont les notes de fruits cuits (pruneau, fruits compotés), de vanille et de boisé qui dominent. La finale est longue et complexe.

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  • Rhum JM VSOP – 70 cl – 43 % – Martinique – Le rhum JM VSOP est dans mon top 5 pour une bonne raison : son caractère authentique est très représentatif du style agricole AOC Martinique. Ce rhum JM VSOP a vieilli au minimum quatre années en fût avant sa mise en bouteille. Fraicheur et équilibre le caractérisent. En bouche, vous retrouverez des notes de vanille et cannelle, de fruits confits. Une belle longueur en bouche permet d’apprécier longtemps ce savoureux nectar.

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  • Rhum La Mauny XO – 70 cl – 40% – Martinique. Il rejoint mon top 5 des rhums agricoles pour son style terriblement gourmand. Tout l’art de l’assemblage s’exprime dans ce rhum vieux La Mauny XO qui réunit des eaux-de-vie de plus de 6 ans d’âge, comme l’exige l’AOC. Ce rhum extra vieux appelé aussi hors d’âge, est boisé, vanillé, fruité (fruits cuits). La finale est longue, moelleuse et épicée.

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  • Rhum Saint Etienne 2004 Small Cask – 70 cl – 43% – Ce rhum HSE 2004 se devait d’être dans mon top 5 des rhums agricoles à offrir à noël pour son style viril et sa puissance exceptionnelle. Celle-ci est dûe au vieillissement hors du commun dans des mini-fûts de chêne du Limousin de 55 litres. Fraîcheur, onctuosité, équilibre caractérisent cette cuvée en édition limitée. Les notes de fruits à l’alcool, de boisés délicats et d’épices rares se dévoilent au palais avec beaucoup d’harmonie. Magnifique !

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Voilà pour mon top 5 des rhums agricoles à offrir ou à s’offrir à noël !

Cette sélection contient des must have, des pépites qui ravissent le palais….alors n’hésitez à venir piocher dans cette sélection pour choisir un cadeau à un proche, un(e) ami(e), un collègue amateur de rhums agricoles pour toutes les occasions (anniversaire, pot de départ, remerciement…) !

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Sachez apprécier et consommer avec modération.

La Collection de rhums de La Maison du Rhum : une invitation au voyage


Une Collection de rhums du monde réunissant les meilleures distilleries de leur pays, vous en rêviez ? La Maison du Rhum, nouvel embouteilleur indépendant sur le marché, l’a fait et plutôt bien. C’est de leur idée vraiment séduisante dont je vais vous parler dans cet article.

Gamme Maison du Rhum
Embouteillages de la Maison du Rhum

Ce qui m’a tout d’abord frappé lorsque j’ai découvert les rhums de La Maison du Rhum au salon Expert Dugas en octobre dernier, c’est l’identité visuelle de la Collection.

La marque a fait appel à un passionné de rhum et collectionneur d’étiquettes anciennes comme source d’inspiration pour l’habillage de ses bouteilles. Pour lui servir d’écrin, une caisse bois qui évoque les caisses de transport maritime. De plus, cerise sur le gâteau, chaque bouteille est accompagnée de 4 sous-verres vintage qui reprennent les visuels de la Collection. Franchement, j’adore. C’est l’une des belles surprises de cette fin d’année 2017 !

Revenons au rhum proprement dit et à l’idée qui a guidé la création de cette Collection.

Avec Les Rhums de La Maison du Rhum, préparez votre palais à un périple autour du monde

L’idée de La maison du Rhum est de montrer toute la diversité et la richesse du rhum. Que ce soit un rhum, un rum ou un ron issu de pur jus de canne, de mélasse ou encore de miel de canne, tant de traditions de savoir-faire coexistent. D’autres critères influencent les caractéristiques d’un rhum : les techniques et les personnalités des maîtres distillateurs et maîtres de chais.

Montrer la diversité et la richesse du rhum, voilà le fil conducteur qui a guidé la création de La Collection de La Maison du Rhum. Elle se compose d’embouteillages inédits réservés aux amateurs français et issus des quatre coins du monde.

La Maison du Rhum rassemble des alcools d’une grande finesse et d’une grande rareté avec une exigence sur le choix des millésimes, les mentions d’âge, les types d’alambics utilisés et le vieillissement. L’objectif de la sélection est de mettre en lumière chaque origine, chaque style pour nous faire voyager au plus près des pays producteurs de rhum et même des distilleries les plus prestigieuses dont la réputation n’est plus à faire.

Les voyages forment le palais !

Avec les rhums du Vénézuela, Guatemala, Colombie, Trinidad et Tobago, la Guadeloupe, la Martinique, Sainte Lucie, La Réunion, vous embarquerez pour une véritable croisière de découvertes gustatives.

Aujourd’hui, trois expressions sont proposées à la vente (en gras dans le texte). Je vous propose ici mes notes de dégustation :

  • Rhum de La Réunion – Rivière du Mât – 45% – 70 cl : distillé en 2008 en colonne multi-étagées et vieilli en fûts de chêne français et fûts de cognac. Embouteillage en 2017. Lors de ma dégustation au salon expert Dugas, je lui ai trouvé un nez épicé, la bouche souple est marquée par la banane. On y retrouve l’identité de cette distillerie avec une touche d’originalité plaisante.
  • Rhum de La Martinique – Maison La Mauny – 45% – 70 cl : distillé en 2014 en colonne créole et vieilli 30% en fûts de chêne français et 70% de cognac. Embouteillage en 2017. Le nez est léger. La bouche quant à elle se porte sur les agrumes et la canne fraîche.
  • Rhum du Venezuela – Distillerie Diplomatico – 47% – 70 cl : distillé en 2010 dans 3 types d’alambics (pot still rum doubler, lamb-glass et boil ball pot still) et vieilli en fûts de chêne blanc américain. Embouteillé en 2017. Le nez est orienté sur la banane, le cacao et la vanille. En bouche, je retrouve les notes typiques de Diplomatico et des notes d’amande. Le fond de verre exprime des notes de menthol légèrement fumé. C’est une belle découverte de cette distillerie qui nous surprend très agréablement en cette fin d’année 2017.
  • Rhum de Sainte Lucie – St Lucia Distillers – 45% – 70 cl : distillé en 2010 en alambic à colonne (coffey still design) et vieilli en fûts de chêne blanc américain de premier remplissage. A l’occasion du salon Club expert, cette expression n’était pas encore disponible et ce qui est (à l’heure où j’écris ces lignes), chose faite. St Lucia Distillers produit actuellement d’excellents rhums traditionnels avec Admiral Rodney et la série anniversaire 1931, on peut donc leur faire confiance sur la qualité de cet embouteillage inédit.

Pour les autres expressions comme la Guadeloupe, la Martinique, la Colombie, le Guatemala, Trinidad et Tobago, ils nous faut prendre notre mal en patience. Nous ne manquerons d’en parler sur le blog lorsqu’ils seront enfin disponibles sur le marché.

Cette collection mérite d’être saluée. C’est une belle idée que de faire découvrir le rhum de cette manière !

Joliment habillée, blottie dans leur caisse en bois avec sous-verres, ce qui ne gâte rien, chaque bouteille de cette Collection constitue le cadeau idéal à offrir. Et comme les fêtes de fin d’année approchent, elle déclenchera sans aucun doute les « whaoou » et « ooooh » de surprise de vos invités lorsque vous la sortirez pour le digestif de fin de réveillon ! 🙂

A très vite pour d’autres découvertes sur le rhum !

Retrouvez dès à présent la collection de La Maison du Rhum sur la boutique en ligne.

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La Croisière Trois Rivières en plein coeur de Paris du 13 novembre au 2 décembre 2017


Avis aux parisiens ou si vous êtes de passage à Paris, profitez-en !

Du 13 novembre au 2 décembre 2017, Trois Rivières vous propose d’embarquer pour La Croisière Trois Rivières pour  une expérience immersive dans le « Caribbean way of life » ! Sympa, non ? C’est sur inscription et c’est gratuit ! Courrez-y vite !

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Durant trois semaines, la Croisière Trois Rivières naviguera en plein cœur de Paris et fera escale dans trois hôtels différents. Ces escales seront l’occasion pour le visiteur de faire des dégustations de cocktails, des dégustations de rhums et des rencontres sur le pont.

AU PROGRAMME DE LA CROISIERE TROIS RIVIERES

  • Du 14 au 18 novembre 2017 : première escale orientée sur la gastronomie à l’Hôtel Renaissance République
  • Du 21 au 25 novembre 2017 : deuxième escale sur une thématique artistique  à l’hôtel Jules & Jim
  • Du 28 novembre au 2 décembre 2017 : troisième escale musicale à l’hôtel du Temps

INFOS PRATIQUES POUR LES INSCRIPTIONS

La Croisière Trois Rivières
Du 14 novembre au 2 décembre 2017
Du mardi au samedi de 19h à 23h
Inscription gratuite et obligatoire

Page Facebook de Trois Rivières : https://www.facebook.com/RhumTroisRivieresMartinique/

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The Distillery Collection par Diplomatico


C’est le 2 octobre dernier lors du Salon Expert de Dugas que j’ai découvert la nouvelle édition limitée de Diplomático, la Distillery Collection avec la présentation des deux nouveautés phares de la marque vénézuélienne :

Autant dire que ces deux nouveautés Diplomatico ont fait rapidement sensation. J’en parle dans mon billet consacré aux nouveautés Diplomatico de la rentrée 2017 ici.

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Diplomatico, la marque de rhum du Venezuela au style unique

La distillerie qui produit le Diplomatico est installée au Venezuela au pied de la cordillère des Andes. Proximité avec les principales plantations de la région,  eau pure et abondante fourni par le parc national du Terepaima, micro-climat propice à la culture de la canne à sucre et au vieillissement du rhum : l’emplacement de la distillerie n’a pas été choisi par hasard.

Les rhums Diplomatico sont produits à partir de mélasse et de miel de canne à sucre : la mélasse permet des rhums légers tandis que le miel de canne à sucre offre plus de complexité au rhum.

Le style Diplomatico tient à différents éléments :

  • Utilisation de sa propre souche de levure
  • Différentes méthodes de distillation : diverses colonnes continues pour les rhums légers, le batch kettle pour les rhums intermédiaires, d’anciens alambics en cuivre pour des rhums plus complexes.

Tito Cordero et Gilberto Brinceno, maîtres rhumiers de Diplomatico, ont réussi à créer des rhums équilibrés, tout en rondeur, dont le Diplomatico reserva exclusiva que l’on ne présente plus !

Au fil des années, Diplomático a su développer un style unique en associant différentes méthodes de distillation pour produire une large gamme de complexes distillats.

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The Distillery Collection, deux cuvées originales élaborées selon deux process de distillation, caractéristique de la distillerie Diplomatico : Batch Kettle et Colonne Barbet.

La Distillery Collection met à l’honneur ces systèmes de distillation avec deux nouvelles expressions : la n°1, le Rhum Batch Kettle et la n°2, le rhum Barbet.

Ce qui caractérisent les rhums Diplomatico, c’est tout d’abord une riche variété de distillats. Ce sont également des arômes et profil gustatifs bien spécifiques. Le résultat : des blends uniques.

La Distillery Collection, au contraire, offre aux connaisseurs l’opportunité de découvrir ces distillats dans leur forme la plus authentique, en mettant en avant la personnalité propre à chaque alambic.

En 1959, le système dit Batch Kettle a été installé à la Distillerie de Diplomático. C’est une méthode de distillation semi-artisanale et discontinue, qui prend ses origines au Canada. Le Batch Kettle permettait de produire le whisky américain.

Le distillat, obtenu à partir des meilleurs miels de canne à sucre et vieilli en fûts de chêne blanc américain, donne un rhum doré intense,  complexe, équilibré et moyennement corsé. Le nez est porté sur la vanille et les fruits sauvages. La bouche offre ses notes boisées, caramel et de fruits rouges. La finale est délicate, douce et longue.

La colonne de type Barbet, créée à la fin du 19ème siècle par un français Emile Barbet, a été également été installée à la distillerie au Venezuela la même année que le système Batch Kettle.

La colonne Barbet est composée à 100% de cuivre, un matériau qui permet l’élimination du sulfure, composé indésirable se formant naturellement lors du processus de fermentation et altérant les propriétés sensorielles du rhum. Vieilli en fûts de chêne blanc américain et élaboré à partir de mélasses de canne à sucre rigoureusement sélectionnées, ce système de distillation permet d’obtenir un rhum au profil très spécifique et résolument fruité, crémeux et fumé.

Pour apprécier pleinement l’expérience gustative et sensorielle qu’offrent ces deux rhums, il est conseillé de les consommer purs.

Pour clore ce billet consacré à la Distillery Collection, je laisse la parole à Jose Rafael Ballesteros Meléndez , Président de Diplomático :

« Même si la marque Diplomático est aujourd’hui une référence auprès des aficionados de rhums vieux, rares sont ceux qui connaissent l’histoire de l’entreprise à l’origine de la marque : Destilerías Unidas S.A. (D.U.S.A.). La distillerie D.U.S.A. fut créée en 1959 par un groupe de producteurs de rhum locaux et Seagram’s International Ltd, considérée à l’époque comme la plus grosse entreprise de distillation de spiritueux au monde. Nous sommes conscients que le riche héritage en matière de distillation laissé par Seagram‘s est aujourd’hui au cœur du processus d’élaboration de Diplomático. Nous sommes fiers de pouvoir donner aux connaisseurs de rhum la possibilité d’explorer l’histoire et le savoir-faire de Diplomático en matière de distillation et de découvrir ce qui rend nos rhums si uniques. »

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.