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Dégustation rhums Habitation Saint-Etienne près de Strasbourg le 29 sept. 2017

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L’Habitation Saint-Etienne (HSE) est certainement l’une des marques phares du rhum AOC Martinique et l’une des plus dynamiques également avec près de 20 références HSE, dont une gamme finitions du monde qui démontre l’étendue de son savoir faire dans le cercle des producteurs de rhum agricole des Antilles.

rhums HSE federica Matta et HSE VSOP

Découvrez le rhum agricole pur jus de canne avec une masterclass exceptionnelle dédiée aux rhums HSE

Le rhum Agricole pur jus de canne séduit d’année en année un public toujours plus nombreux. L’exception de cette tradition française née au XIXe siècle, mérite largement d’être mieux expliquée aux amateurs de rhums que vous êtes.

Cette Masterclass exceptionnelle du 29 septembre prochain en présence du représentant des rhums HSE sera l’occasion de découvrir ou redécouvrir une tradition du rhum élaborée exclusivement à partir de 100% de jus de canne fraîchement pressée selon un cahier des charges strict garantissant une qualité optimale. Les rhums HSE développent de puissants arômes de fruits exotiques, d’épices qui invitent au voyage sous les tropiques !

De nombreux rhums HSE en dégustation

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Lors de cette soirée dégustation unique qui aura lieu à Andlau (situé à 30 min au sud de Strasbourg), vous aurez l’occasion de déguster pas moins de 7 rhums :

Cette soirée Masterclass sera co-animée par une personne de l’Habitation HSE qui commentera la dégustation et répondra à vos questions.  Tout au long de long de la Masterclass vous pourrez également remporter des goodies de la marque Habitation Saint Etienne.

Le Nombre de places est limité à 25 personnes

Date et lieu de l’événement :

Vendredi 29 sept. 2017
De 19h30 à 21h30

Hôtel Restaurant Le Kastelberg,
10 rue du Général Koenig,
67140 ANDLAU

Renseignements RHUM Concept au 06.87.54.52.23 (Hervé Midou) et inscriptions en ligne sur Boutique-Rhum.com

L'actualité du rhum

Joyeuses fêtes de Noël et de fin d’année

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J’espère que le père Noël sera généreux avec vous tous, chers lecteurs et amateurs de rhums du monde.

J’essaye de contribuer à travers ce guide du rhum à une meilleur connaissance des rhums et des marques, de leur méthode d’élaboration, comment les apprécier… Je vous remercie pour votre soutien et le partage des articles du blog. Cette année les articles ci-dessous ont eu un beau succès, je les ai classés en top 10  des articles les plus consultés.

– n°1 : Le palmarès des rhums récompensés au CGA Paris 2016 avec une sélection des plus beau rhums agricoles des Antilles françaises.

– n°2 : Le palmarès du Rhum Fest Paris 2016 j’en profite pour vous annoncer les dates du prochain Rhum Fest Paris 2017 qui se tiendra du 22 au 24 avril.

– n°3 : Mon TOP 5 des rhums pour 70€ après mon TOP 5 des rhums pour 35€ et pour 100€

– n°4 : Des idées cadeau pour la fête des pères où je vous propose des alternatives au Don Papa.

– n°5 : Encore des idées cadeau pour Noël cette fois ci, parmi les coffrets et bouteilles prestigieuses.

– n°6 : La première partie d’un lexique consacré aux terme du rhum qui sera complété et enrichi en 2017.

– n°7 : Présentation du rhum Clément 1976 , il y a 40 ans tout juste… Une somptueuse idée cadeau pour un anniversaire !

– n°8 : Présentation de la cuvée La Favorite 1995 en coffret, sélectionnée par la confrérie du rhum. Une superbe présentation pour ce rhum single cask fût n°25 d’exception avec de beaux verres sérigraphiés.

– n°9 : Découverte et dégustation des rhums Malecon, marque peu connue qui réalise pourtant des rhums du Panama au caractère affirmé.

– n°10 : Découverte de la marque de rhums Ferroni, l’oeuvre d’un passionné un peu atypique sur Marseille. On va en entendre parler encore cette année avec de belles cuvées en préparation.

N’hésitez pas à me laisser vos commentaires et noter les articles si le coeur vous en dit. Si vous avez envie de voir traiter des sujets non encore abordés, des envies de comparatifs… Je me ferai un plaisir de répondre à vos questions éventuelles.

Il est temps pour moi de vous souhaiter de joyeuses fêtes de fin d’année, en famille ou entre amis. Profitez en pour partager et communiquer votre passion pour le rhum, soyez les ambassadeurs du rhum autour de vous. Buvez moi, mais buvez mieux !

Elaboration du rhum

Petit guide du RHUM de A à Z

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Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le rhum, les rhums ! Les termes utilisés par les aficionados, les expressions que l’on entend sur les salons ou lors de dégustations de rhums. Bien entendu, ce n’est pas possible d’être exhaustif, mais ce lexique devrait vous permettre de mieux comprendre le vocabulaire du rhum.

A comme Alambic : C’est l’appareil de distillation par lequel on obtient le rhum blanc, sans lui pas d’alcool distillé. On distingue 2 grandes familles d’alambic:

-l’alambic à repasse (type utilisé pour le cognac ou le whisky) appelé aussi Pot Still (terme anglophone) pour lequel une double ou triple distillation est nécessaire. Alambic 002

-l’alambic à colonne dont le principe est la distillation en continue (plus rapide et industriel).

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A partir de ces 2 types d’alambics de nombreuses variantes existent. (Voir ce que dit wikipédia). Pour obtenir du rhum on charge l’alambic avec le vin canne que l’on chauffe pour récolter le rhum blanc avec un taux d’alcool proche de 70% à 80%.

B comme Brut de fût : Un rhum brut de fût est un rhum embouteillé à son degré naturel autrement dit au taux d’alcool auquel il est extrait de son fût de vieillissement ou de stockage. On trouve également le terme « cask strength » qui est l’équivalent dans les pays anglo-saxons. Un exemple de rhum brut de fût de la Compagnie des Indes embouteillé à 59.4% d’alcool.

C comme Canne à sucre : La canne à sucre est la seule et unique matière première autorisée pour élaborer un rhum qu’il soit issu du pur jus, sirop de canne ou de la Mélasse. Originaire de Nouvelle-Guinée ou d’Asie du sud, elle a été introduite dans les Antilles vers 1640 par les conquêtes de l’homme.

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On récolte la tige pour en extraire le sucre , c’est la raison principale de sa culture dans tous les pays tropicaux bien avant d’élaborer du rhum. (Voir ce que dit wikipédia)

D comme Distillerie : On entend parler de distilleries fumantes pour citer les distilleries de rhum encore en activité. La distillerie est une construction où l’on rassemble les différentes étapes nécessaires à la distillation. 11_c82cc4e14a1dsLa distillation est un procédé très ancien développé pour la médecine au Moyen Orient dès le VIIIème siècle. La distillation permet de séparer différentes substances par évaporation et concentrer l’alcool contenu dans le liquide.

E comme Epices : Les épices sont une composante de l’ADN du rhum d’abord en rapport avec le commerce à l’époque des grandes conquêtes et la route des épices où s’illustra la célèbre Compagnie des Indes au XVIème siècle. Ensuite parce que les épices sont des arômes et saveurs que l’on retrouve à la dégustation de rhums vieux et rhums hors d’âge. Les notes épicés de vanille, cannelle, muscade, cardamone, gingembre, poivre, piment sont apportées en partie par le vieillissement naturel en fût de chêne. Le terroir dans lequel est récoltée la canne à sucre et la fermentation peut développer certains arômes d’épices. L’arôme de vanille est quant a lui exclusivement issu du vieillissement naturel en fût, donc un marqueur des rhums bruns (rhum élevé sous bois ou rhum vieux).

F comme Fermentation : La fermentation alcoolique est une étape essentielle et naturelle pour transformer un jus non alcoolisé (jus de canne ou sirop de canne) en vin de canne titrant de 4% à 8% d’alcool. Durant cette étape qui dure de 24 à 48h pour la plupart des rhums voir à plus d’une semaine pour quelques rhums, les jus en fermentation sont stockés dans de grandes cuves en inox dont la température est contrôlée d’où il se dégagent une grande quantité de CO2. C’est l’étape préliminaire avant distillation du rhum en Alambic. Pour en savoir plus sur les étapes de fabrication des rhums, un précédent article à consulter ici vous détaille le processus.

Fin de la 1ère partie (a suivre…)

Elaboration du rhum

Profil aromatique des rhums : L’importance des étapes de fabrication

Un commentaire

Obtenu à partir du vesou (jus de canne à sucre pressé), de la mélasse (produit dérivé du raffinage du sucre de canne) ou encore du miel de canne (jus de canne concentré), le rhum est une eau de vie aux mille facettes. Selon le pays d’origine, les traditions d’élaboration sont parfois très différentes ainsi que le mode de consommation (à l’apéritif, en cocktail, digestif…). Il n’est donc pas surprenant d’être face à une grande diversité de styles, de goûts souvent représentatifs d’une tradition. Je vous propose de revenir sur les différentes étapes de fabrication des rhums pour mieux comprendre l’influence sur leurs profils aromatiques.

Quel choix de matière première pour quel style de rhum ?

canne-a-sucreVous vous en doutez bien, le choix de la matière première aura une forte influence sur les arômes que l’on retrouvera dans notre verre de rhum. On distingue essentiellement 3 grands types de rhum.

A base de jus de canne : Fraîchement extrait par le broyage de la canne à sucre, le vesou possède d’indéniables qualités aromatiques et une fraîcheur caractéristique. Les rhums pur jus de canne (Le rhum Arcane de l’île Maurice par exemple) ou rhums agricoles (Tous les rhums des Antilles Françaises et quelques exceptions) sont élaborés de cette manière. Les cachaças du Brésil, ou les clairins d’Haïti utilisent également le pur jus de canne comme base d’élaboration.

A base de miel de canne : Il est obtenu par une chauffe douce du jus de canne pendant une durée de trois jours, ce qui permet d’obtenir un sirop. Il n’y a que quelques marques comme Botran ou Zacapa par exemple qui utilisent cette méthode. Les arômes du miel de canne sont plutôt pâtissiers comme le caramel, le sucre roux.

A base de mélasse de canne : c’est la plus utilisée pour produire du rhum elle concerne environ 90% de la production mondiale des rhums. Cela s’explique par le fait que la canne à sucre est avant tout cultivée pour produire du sucre. Historiquement au début du XVIIIè siècle la production de sucre de canne connait un fantastique essor, et c’est tout naturellement que l’on distillera cette mélasse en quantité abondante pour obtenir les premiers rhums notamment dans les Antilles anglaises (Barbade). Mais l’avantage de la mélasse à l’inverse du jus de canne qui s’altère très vite, c’est un produit stable, donc facile à exporter sur les îles et partout dans le monde. Quand on goute une mélasse riche, c’est une sorte de caramel noir avec un goût de café, de torréfaction intense, et de réglisse.

La mise en fermentation, et le développement des arômes

fermentationCes différents jus de canne, miel de canne ou encore mélasse sont mis en fermentation avant la distillation. La durée et les levures utilisées (naturelles ou non) pour la fermentation sont autant d’éléments qui vont influencer le profil aromatique du futur rhum. Le choix des levures est très important et dans le cadre de l’AOC rhum Agricole de Martinique par exemple, seules les levures de type Saccharomyces sont autorisées. Mais l’identité précise des souches et leur composition est jalousement gardée. La durée de la fermentation joue également un rôle important sur le style du rhum. Pour un rhum léger (en arômes) destiné à une consommation sur glace ou en cocktails, une fermentation de 24 heures est préconisée. Pour un rhum agricole, elle dure environ 36 heures et pour les rhums « grand arôme » ou les rhums de mélasse « lourds »elle se prolonge sur 1 à 2 voir 3 semaines comme pour les rhums de Jamaïque. On voit bien que cette étape préliminaire à la distillation définit le style d’un futur rhum tantôt léger ou par opposition « riche » en arômes multiples. Le résultat de la fermentation est un « vin de canne » peu alcoolisé appelé « grappe » qui est prêt à passer en distillation.

Alambic de type à colonne

La distillation : On peut enfin parler de rhum !

A partir de la distillation en alambic ou en colonne on peu effectivement commencer à parler de rhum. Le procédé le plus répandu est la distillation en colonne, pour plus de 90% des rhums, pour des raisons de productivité et d’économie. Mais ces derniers temps, la distillation en Alambic dit « Pot Still » revient grâce à de petits producteurs qui font des choix différents, mais aussi pour réaliser des assemblages avec les rhums distillés en colonne. La distillation n’apporte pas d’arômes mais les concentre plutôt et elle permet d’éliminer des composés indésirables, ce qui permettra de façonner un style de rhum. La distillation apporte aussi des sensations au nez que l’on traduit par des mots comme lourd ou au contraire comme volatile voir piquant. La texture huileuse ou plutôt fluide d’un rhum est aussi une des conséquences de la distillation. La texture parfois « épaisse » et collante dans les rhums bruns est la conséquence d’un ajout de sucre important, aucun rapport avec la distillation cette fois.

En guise de conclusion, je vous propose ci dessous une cartographie partielle des rhums qui permettra de situer vos goûts personnels en fonction du caractère léger ou riche des rhums et la douceur de ceux ci. J’espère que cet article vous aura permit de mieux comprendre l’origine des différents styles de rhum.

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Crédit photos : Dugas SAS

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Sachez apprécier et consommer avec modération.

L'actualité du rhum

Interview de Cyrille Hugon fondateur du Rhum Fest Paris

Un commentaire

Cyrille Hugon m’a accordé cette interview à maintenant moins d’un mois de l’ouverture du Rhum Fest Paris. Il dévoile pour vous sa passion pour le rhum au sens le plus large du mot depuis de nombreuses années et nous révèle quelques belles surprises qui vous attendent au Rhum Fest Paris 2015.

portrait-Cyrille-hugon« Pour commencer, depuis combien de temps le rhum est-il une passion pour toi ?

En 2000, alors que je travaillais chez l’importateur Dugas, nous avons commencé à nous intéresser au rhum. C’était un territoire quasiment inexploré en France. Le premier contact avait donc un goût d’aventure. Alors que je cherchais à constituer notre portefeuille, un de mes premiers contacts fut le légendaire Edouard Hamilton fondateur du Ministry of rum. Et à l’époque où je lui ai écrit pour lui demander conseil sur sa « rhumothèque » idéale et des contacts, le bonhomme était en train de sillonner les Caraïbes en bateau pour les besoins d’un livre sur le rhum. Je ne vous cacherai pas que ça a fait tilt dans ma tête…

La boisson alcoolisée et l’aspect culturel sont-ils indissociables dans le rhum ?

Sans aller jusqu’à parler de l’inspiration artistique que procure les états éthyliques mais dont on sait qu’elle est dangereuse, c’est une évidence quand on parle de rhum.

Il y a d’abord l’aspect historique si fort dans le rhum dont l’histoire est étroitement lié à 5 siècles de colonisation, de guerres, de mouvements de libération avec tous leurs aspects fascinants ou pas : découvertes maritimes, esclavage, piraterie, évolution des agricultures locales, histoire du sucre, etc, etc. Le rhum donne envie de lire Bougainville, La Pérouse.

F MOLL

Du point de vue strictement artistique, (NDLR : c’est Anne Gisselbrecht qui s’occupe de ces questions pour le Rhum Fest et le Rumporter), il y a mille et une façons de tourner autour du rhum et du sucre. En littérature pure, sans parler de l’incontournable Hemingway, de Chamoiseau en Martinique à Le Clézio pour l’île Maurice, on n’est jamais loin du rhum. Au niveau des arts graphiques, on a commencé avec Anne, par une exposition des eaux fortes de François Moll en 2014 et cette année on s’est penché sur la collection d’étiquettes de Pierre Moreau en ciblant l’époque 1910-1930. Il y a des choses magnifiques que vous verrez au Rhum Fest.

Enfin, je mettrai un coup de projecteur sur ce qui se passe en Martinique actuellement. Les Habitations sont les principaux monuments historiques de l’ile et les propriétaires y font un travail énorme de valorisation du patrimoine tout en créant des lieux de culture ouverts à tous. Je pense à l’Habitation Clément et sa fondation pour l’art contemporain et encore plus aux Foudres Edouard Glissant de HSE dont la programmation est très axée sur la culture créole notamment. C’est comme si les rhumiers rendait à l’ile à ses habitants une part de ce qu’elle leur a donné à travers la filière sucrière.

As-tu l’impression que l’organisation de salons consacrés aux rhums depuis 2012 en France a permis une meilleure connaissance du produit par le public ?

C’est un mouvement de fond auquel on participe. Un salon, c’est un coup de projecteur médiatique pendant un moment donné. Ca créé de l’émulation entre les acteurs du secteur, ça assoit aussi la catégorie en lui donnant un autre statut. Donc oui ça permet d’aider à la connaissance. Un salon permet aussi des rencontres entre producteurs et amateurs et entre amateurs qui sont souvent des passionnés, les premiers acteurs de cette connaissance.

L’engouement du public pour le rhum est en progression ces dernières années ?

Oui je pense qu’on ne peut pas dire le contraire … à plein de niveaux différents d’ailleurs. Commençons par la dégustation pure. Le niveau de qualité et l’offre ont tellement grandi que le rhum a de nouveaux adeptes chaque jour. Je rencontre régulièrement des amateurs de malt et de cognac qui s’y mettent avec étonnement d’abord puis gourmandise. Pour les cocktails, le nombre de recettes à base de rhum y est majoritaire, quand les bartenders ne revisitent pas certains classiques avec du rhum (voir les Old Fashioned) et avec l’engouement pour le Tiki ça ne va pas s’arranger (sourire). Ensuite, il y a le foisonnement autour du rhum arrangé dont Ced est le fer de lance. Ajoutez à tout ça des marques « phénomène » comme Diplomatico ou Don Papa et le tour est joué.

 affiche-rhum-fest-2015Qu’est ce qui selon toi à participé au succès d’un salon consacré au rhum ?

Disons qu’on était au bon endroit au bon moment. Ensuite, on a cherché à rester dans l’idée qu’on se fait du rhum : un produit de qualité mais festif, convivial, démocratique quoi. Sans tomber dans la méga fiesta, on veut que tous les types d’amateurs, des plus pointus aux flâneurs, puissent s’y sentir à l’aise.

A la veille du Rhum Fest Paris 2015 peux-tu nous parler des coulisses de l’organisation, la mise en place du programme ?

On monte en puissance : deux journée pour le public au lieu de une et un programme d’animation de plus en plus costaud. On a beaucoup planché avec Anne sur la décoration et l’expo histoire qu’elle a monté avec Matthieu Lange, historien membre de la « Confrérie du rhum ». Le programme des master class m’étonne moi même avec entre autre Marc Sassier (Saint James) Tito Cordero (Diplomatico) , Luca Gargano (Velier), Alexandre Gabriel (Plantation) et un personnage légendaire José Navarro Maestro Ronero de Havana Club.

Peux tu nous citer quelques nouveautés et exclus parmi les rhums en dégustation, des rhums prestigieux ?

Avec plus de 100 marques présentes, on peut s’attendre à un feu d’artifice. On s’attend en effet à des exclusivité et des avant-premières comme la dégustation de la carafe anniversaire Saint James.

Dans l’espace VIP, on attend des avant-première (JM, HSE, Havana Club Zacapa), des références introuvables en métropole (Isautier), des surprises (Velier) et des carafes très haut de gamme (Trois Rivières, Centenario, Bielle)

Enfin, dans notre espace chouchou « Les Rhums de demain », on attend un nouveau thaïlandais et quelques pépites comme les rhums de Guillaume Ferroni, le rhum de Paris de la Maison Julhes, un rhum de Fiji… »

 

Je remercie Cyrille Hugon de m’avoir accordé de son temps précieux pour répondre à mes questions et nous faire partager sa passion du rhum.

Le Rhum Fest Paris 2015 se déroulera du 23 au 25 mai 2015 au Parc Floral de Paris.
Le samedi et dimanche, le salon est ouvert au public (muni d’un billet) de 13 heures à 19 heures.
Retrouvez toutes les information sur le Rhum Fest Paris sur le site officiel http://www.rhumfestparis.com/

Profitez de -10% de remise sur votre billet grâce au code : BOUTIQUERHUM

Achetez vos billet pour 1 jour ou les 2 journées sur la billetterie en ligne http://www.rhumfestparis.com/#!billetterie/cwtj