Les distilleries

Saint James : Retour sur les origines du rhum

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Cette vidéo retrace admirablement l’histoire de Saint James, l’élaboration et vieillissement des rhums au sein des chais. C’est une invitation au voyage à la Martinique, que je vous propose aujourd’hui en compagnie des rhums Saint James.

Rhum Saint James from Philéas Production on Vimeo.

En complément, j’ai également fais un billet sur Saint James qui sort une nouvelle gamme de rhums vieux « Réserve privée » avec un 7 ans d’âge, un excellent Saint James 12 ans médaillé au CGA 2013 à Paris, et aussi un rare Saint James 15 ans.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Sachez apprécier et consommer avec modération.

Les distilleries

Saint James : Il était une fois le rhum

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Les rhums Saint James trouvent leurs origines à St Pierre de la Martinique en 1765, grâce au révérend Père Lefebure. Ce religieux élabore une eau de vie de canne à sucre, appelée guildive ou tafia, d’une qualité jamais atteinte.

Affiche rhum Saint James

En 1763, le roi Louis XV donne à la Martinique le droit d’exporter son rhum. A l’époque le seul pays capable de l’acheter était la Nouvelle-Angleterrre, les Etats-Unis d’aujourd’hui. En 1765, lors de la création de la distillerie, il a été décidé que ce rhum s’appellerait Saint James : Nom à forte consonance anglo-saxonne qui bien évidement facilitera le succès du rhum Saint James.

En 1882 la marque de rhum Saint James est déposée ainsi que la forme caractéristique de la fameuse bouteille carrée, première au monde, conçue pour être entreposée facilement dans la cale des navires. Cette forme de bouteille de rhum permet alors une diminution importante de la casse lors de grandes tempêtes en mer.

En mai 1902, surgit une véritable catastrophe pour l’île de la Martinique. L’éruption de la Montagne Pelée anéantit la ville de Saint-Pierre et la distillerie Saint James qui sera reconstruite finalement sur le site actuel de Sainte-Marie. Saint James est une distillerie qui « fume » selon l’expression Martiniquaise qui évoque le fait qu’elle est depuis toujours en activité.

rhums Saint James

Tous les rhums Saint James sont des rhums agricoles issus de la fermentation puis de la distillation du pur jus de canne à sucre. Ce mode d’élaboration, reconnu comme AOC rhum de la Martinique, confère aux rhums Saint James des notes très aromatiques, fruitées, parfaitement aptes au vieillissement en fûts de chêne.

C’est avec fièreté que Saint James propose maintenant de découvrir  une gamme complète de rhum vieux « réserve privée » allant du Saint James 7 ans à l’exceptionnel Saint James 15 ans présentés dans d’élégants coffrets de bois, la grande classe ! Le rhum Saint James « réserve privée » 12 ans a obtenu la médaille d’or au Concours Général Agricole de Paris 2013.

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L'actualité du rhum

RHUM FEST PARIS 2014 : Au cœur de la forêt tropicale

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Les dates du premier Rhum Fest Paris approchent. Le plus grand salon du Rhum en France se tiendra les 6 et 7 avril 2014 au Parc Floral de Paris.

Les organisateurs de cette première édition d’un évènement inspiré par le Rum Fest londonien l’ont voulu festif et coloré. Dès leur arrivée, les visiteurs seront ainsi plongés dans un bain de verdure qui initiera leur voyage sensitif dans l’univers multicolore du rhum.

RHUM FEST Paris 2014

En effet, on y attend plus d’une trentaine d’exposants présentant environ 120 marques en provenance de près de 45 origines : toutes les Caraïbes bien sûr,  mais aussi les Amériques (du Nord, Centrale et du Sud), l’Océan indien, l’Europe et plus dépaysant encore l’Afrique du Sud, les Philippines, peut être Hawaï et le Japon.

A noter, cette année, que pour la première fois, un pays sera mis à l’honneur et les organisateurs ont choisi l’île Maurice dont l’industrie rhumière est en pleine effervescence.
La liste des exposants ayant déjà confirmé leur présence est consultable sur le site de l’événement pour ce qui risque d’être le plus grand panel de rhums jamais réuni.

D’un point de vue général, le Rhum Fest Paris 2014 aura une forte coloration internationale et les organisateurs attendent la visite de nombreuses personnalités de la rhumosphère : propriétaires de distilleries,  maitres de chais, ambassadeurs de marque, bartenders vedette …

rhum fest 2014 exposants

Le 6 avril, un dimanche, sera la journée réservée aux particuliers et aux blogueurs, une  longue journée (12h-21h) qui sera clôturée par un mini concert suivi de la remise des prix du Concours  International Rhum Fest Paris. Le 7 avril, sera quant à lui consacrée aux professionnels.

Parmi les plus de ce salon, qui s’annonce sous les meilleurs auspices, on notera les petits trains (façon petit train touristique) qui feront la navette entre la station de métro de Vincennes et l’entrée du Parc Floral et achemineront dans une ambiance festive les visiteurs, et le concert à l’ambiance tropicale qui viendra clore la journée de dégustation le dimanche 6 avril à 18h30 et marquera l’ouverture de la cérémonie de remise des prix du Concours de dégustation international Rhum Fest Paris

Informations pratiques
Le Rhum Fest Paris 2014 se déroulera les 6 et 7 avril 2014 au Parc Floral de Paris.
Le dimanche 6 avril, le salon est ouvert au public (muni d’un billet) de 12 heures à 22 heures.
Les billets (25€) sont vendus en ligne sur www.rhumfestparis.com

Accès:
Par la ligne 1 du métro: station Château de Vincennes.
Par le bus 46: station Parc Floral (Terminus).
Réservation du billet d’entrée sur le site du Rhum Fest Paris 2014.

Les distilleries

La Favorite : L’une des plus anciennes distilleries de la Martinique

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Cette petite distillerie familiale porte bien son nom ! Elle préserve le meilleur des traditions en matière de rhum agricole de la Martinique, malgré les aléas de l’histoire et les catastrophes naturelles.

La-Favorite-broyage-canne

Il y a fort longtemps cette habitation sucrière s’appelait la Jambette, du nom du cours d’eau qui l’alimente. Elle fut rebaptisée la Favorite au début du 19ème siècle. La légende raconte que ce serait le roi Louis XV qui lui aurait donné ce surnom autant en hommage à Mme de Pompadour qu’à la qualité de ses rhums…

L’histoire de la distillerie la Favorite est mouvementée puisqu’elle a connu la faillite en 1875, puis un cyclone dévastateur en 1891. Elle renait sous sa forme actuelle en 1909 grâce à monsieur Henri DORMOY, ancien agriculteur du Lamentin. Il va en effet équiper la distillerie d’une nouvelle machine à vapeur, d’alambics neufs, et faire construire une voie ferrée dans la plantation afin de faciliter l’acheminement des cannes à sucre fraîchement coupées.

Grâce à la distribution de rations de rhum dans les tranchées de la première guerre mondiale, le commerce du rhum agricole connait rapidement un essor rapide. Les affaires sont florissantes, la marque Dormoy est lancée, Henri Dormoy fait même construire en 1920 le château de la Favorite.

Dormoy distillerie la Favorite C’est aujourd’hui Paul Dormoy, petit-fils d’Henri qui poursuit l’activité de l’élaboration du rhum agricole la Favorite au sein du domaine de 80 ha. A tort le rhum agricole de la Favorite est peu connu en Métropole, sa distribution reste confidentielle, mais les fins connaisseurs se délectent de la cuvée de la flibuste. De belles bouteilles de rhum la Favorite sont attendues comme nouveautés pour cette année 2014…. En attendant découvrez en video la Favorite !

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Elaboration du rhum

Diplomatico et l’AOC rhum du Venezuela

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Les rhums Diplomatico s’inscrivent dans une ancienne tradition du rhum du Venezuela, que les autorités locales ont souhaité valoriser avec la création d’une appellation DOC. Jusqu’alors dans l’univers du rhum, seule la Martinique bénéficiait d’une Appellation d’Origine Contrôlée.

fûts de vieillissement rhum Diplomatico

Encore actuellement chaque pays producteur de rhum possède sa propre règlementation,  et peu d’entre eux s’imposent des règles strictes que ce soit sur le processus de distillation mais aussi et surtout sur le vieillissement des rhums en fût. Ceci n’est pas sans conséquences sur les dénominations fantaisistes que l’on retrouve parfois sur les bouteilles.

Très récemment un collectif s’est créé pour insuffler une dynamique auprès des marques de rhums, et tendre vers le respect strict de règles fondamentales d’élaboration des rhums, j’y reviens dans un autre article.

Le Venezuela est donc précurseur, puisque depuis 2004 l’appellation rhum du Venezuela est attribuée aux rhums ayant passé au moins deux ans dans des fûts de chêne blanc américains (ex-fût de bourbon en grande majorité). L’appellation rhum interdit l’ouillage (remise à niveau du rhum dans les fûts) afin de favoriser le contact entre l’air et le rhum. Les Destilerias Unidas, producteurs du rhum Diplomatico, n’ont pas eu de mal à se fondre dans ce moule, puisque la qualité est depuis toujours au coeur de sa philosophie

Santa-Teresa Diplomatico Pampero

La combinaison d’un climat tropical et de brises marines rafraîchissantes constitue une situation exceptionnelle pour la maturation des rhums Diplomatico. Le Venezuela bénéficie notamment de différences de températures jour/nuit stimulantes pour les échanges entre le rhum et le fût de chêne.

« Notre pays est une terre bénie située au nord du continent sud-américain où les vents bercent gentiment nos rhums » a déclaré le président de l’appellation  rhum du Venezuela.

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Le rhum, les rhums passionnément !