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Salon Dugas expert 2013 : Des nouveaux rhums arrivent en France.


salon-Dugas-expert

Cette semaine avait lieu comme chaque année le salon professionnel des alcools fins, whisky, rhums, vodkas, tequilas. Pour la deuxième année consécutive, il se déroulait au sein du musée des arts forains à Bercy village qui est un lieu enchanteur. De nombreuses distilleries de rhum étaient représentées avec au total plus de 20 marques de rhum en dégustation.

Quand on aborde un tel salon avec de nombreuses dégustations, il y a quelques règles de base pour profiter au mieux et ménager sa santé ;-).

– Préparer l’ordre dans lequel on va déguster les rhums en partant du plus léger pour aller vers les plus puissants, du plus sec vers le plus doux, du plus jeune au plus vieux rhums.

– Recracher impérativement chaque dégustation, même si ce n’est pas très élégant d’ordinaire c’est indispensable dans un salon de spiritueux.

– Se munir d’un carnet de dégustation pour consigner chaque rhum dégusté, les caractéristiques, les impressions au nez, en bouche, la finale. L’exercice parfois le plus difficile est de faire abstraction de ses préférences personnelles.

Me voilà donc fin prêt pour entamer cette journée, à l’abordage de nouveaux rhums dont certains feront très vite leur apparition sur la boutique en ligne du rhum.  Je décide de commencer par les rhums agricoles généralement plus secs que les rhums traditionnels de sucrerie.

St James

Une belle gamme de rhums de La Martinique présente sur le stand avec un rhum blanc fleur de canne, un 7 ans d’âge, un délicieux 12 ans d’âge avec un bel accord sur le chocolat noir, et un 15 ans puissant qui doit être parfait en fin de soirée avec un cigare.

Rivière du Mât

La gamme complète est en dégustation en rhums traditionnels comme en rhum agricole. Le fer de lance de cette distillerie de Saint-Benoît de la Réunion est la version Rivière du Mât Grande Reserve (médaille d’Or au CGA 2012). Mais cette année la nouveauté est un rhum millésimé de 2004 extra vieux avec une finition en fût de porto, ce qui lui apporte une puissance et un moelleux agréable.
La version Brut de Chais (cercle des tangliers n°4) et le Rivière du Mât XO (cercle des tangliers n°6) sont toujours d’excellents rhums de dégustation très complémentaires.

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Angostura

Outre la gamme butterfly et les très réputés rhum 1919 et 1824, cette année une grande nouveauté sur le stand avec l’introduction d’une édition limitée Angostura n°1. Ce nouvel embouteillage semble être à la fois une synthèse du rhum 1919 dans ce qu’il a de plus moelleux vanillé et du rhum 1824 par sa puissance et sa complexité avec une mention spéciale fruitée gourmande. Une belle réussite bientôt disponible à la vente en ligne.

DiplomaticoTito-Cordero-rhums-Diplomatico

L’évènement très attendu, c’est la découverte d’une version Diplomatico single vintage 2000. Après le single vintage 1997 aperçu dans les salons aux Etats-Unis, qui n’est jamais arrivé sur le marché européen, voilà enfin cette magnifique bouteille inspirée du prestigieux rhum Diplomatico Ambassador à notre portée et présentée par le maître Tito Cordero en personne. Je vous reparlerai plus en détail de ce rhum Diplomatico qui devrait connaître un beau succès puisqu’il sera vendu moins de 100€.
Une autre surprise m’attendais avec une liqueur de rhum Diplomatico proposée bien fraîche dans son seau à glace, un vrai bonbon à découvrir !

J’espère vous avoir donné l’envie, au travers de cet article, de déguster de nouveaux rhums, partir à la conquête de nouveaux horizons. L’essentiel est d’y prendre plaisir !

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Sachez apprécier et consommer avec modération.

Rhums du monde : Atelier découverte et dégustation de rhums


Il y a environ un an la page Facebook Rhums du monde a été créée dans le but de partager nos connaissances sur les rhums, nos découvertes et l’actualité du rhum. Petit à petit, une communauté de passionnés s’est construit.

Aujourd’hui, j’ai une grande nouvelle à annoncer aux passionnés de rhum : le lancement du tout premier atelier découverte et dégustation de rhums en partenariat avec la boutique en ligne du rhum et l’importateur de rhums Dugas.

Dégustation de rhumsCet atelier découverte et dégustation de rhums aura lieu le jeudi 19 septembre 2013 à partir de 19h00 pour une durée de 2 heures.

Il se tiendra en Alsace à Saint-Pierre près de Barr (67) sur la célèbre route des vins d’Alsace.

Tous les amateurs de rhum sont les bienvenus, d’Alsace ou d’autres régions. Le nombre d’inscriptions est volontairement limité à 40 personnes pour privilégier la convivialité et l’échange entre passionnés.

Le programme de l’atelier découverte et dégustation de rhums

En première partie de cet atelier, un expert spécialiste du rhum vous présentera, après un rappel historique :

-> les différentes méthodes d’élaboration du rhum,
-> les régions productrices de rhums
-> la tradition du vieillissement en fût de chêne.
-> Tout ce qui compose la diversité des rhums, des arômes et des saveurs qui nous invitent au voyage.

C’est au cours de la seconde partie que vous serez invités à passer à l’exercice pratique de dégustation, durant lequel nous vous apporterons les clés pour apprécier plus encore le rhum vieux avec ses arômes si particuliers.

La diversité des rhums proposés à la dégustation permettra de mettre en évidence une palette riche d’arômes, de provenances et de traditions.rhums

Les rhums en dégustation

-> Rhum agricole de Martinique La Mauny 1749 (Médaille d’or Rhum Fair 2013)

-> Rhum agricole de Guadeloupe Damoiseau Réserve spéciale (Médaille d’or Concours Général Agricole 2012)

-> Rhum de l’île Maurice Arcane extraroma 12 ans (Médaille d’or Rhum Fair 2012)

-> Rhum de Trinidad & Tobago  Angostura 1919 (Double médaille d’or San Francisco world spirits 2011)

-> Rhum des Philippines Don Papa (Nouveauté 2013)

-> Rhum du Vénézuela Diplomatico reserva exclusiva (Médaille d’or Rum XP 2012)

En exclusivité pour ce premier atelier, nous vous proposons également la dégustation d’un rhum prestigieux : Le Rhum Diplomatico Ambassador Selection.

Ce rhum Diplomatico Ambassador est l’illustration de tout le savoir faire de la marque Diplomatico et de Tito Cordero (maître rhumier). Cette magnifique bouteille de rhum est proposée à la vente en coffret bois. Diplomatico ambassador

Inscription à l’atelier dégustation de rhums

Une participation de 24€ par personne est demandée à l’inscription. Elle vous donnera accès sur place à l’atelier et permettra de bénéficier grâce à la boutique du rhum de 12% de remise sur les rhums à emporter sur place (hors Diplomatico Ambassador).

L’inscription est accessible sur le site de la boutique en ligne Boutique-Rhum.com avec paiement sécurisé CB, par chèque ou virement. Pour tous renseignements, vous pouvez me joindre au 09.77.32.96.97 de 9h00 à 18h00 tous les jours de la semaine.

Notez bien cette date du 19 septembre 2013 et réservez tout de suite votre atelier dégustation rhums.

D’ ici là passez de bonne vacances sous le soleil d’été, n’ abusez pas trop du Ti’ Punch 😉

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La fabrication du rhum


Source : rhum Séverin

La canne à sucre est la plante qui permet la fabrication du rhum.

Pour fabriquer du rhum, il n’y a pas une seule méthode, mais deux méthodes de fabrication qui s’opposent depuis toujours et donnent  :

1° du rhum agricole
2° du rhum industriel, traditionnel (rhum de mélasse ou rhum de sucrerie)

Quelle est la différence entre ces deux méthodes d’élaboration ?

La grande différence entre ces deux méthodes de fabrication du rhum se situe au niveau de l’utilisation de la matière première.

Après la récolte de la canne à sucre, celle-ci est broyée. Le résultat obtenu est le vésou, c’est-à-dire le jus de la canne à sucre.

1° Pour la fabrication du rhum agricole, c’est le vésou (ou jus sucré de la canne) qui est directement fermenté puis distillé.

2° Pour la fabrication du rhum industriel (ou rhum de mélasse ou encore rhum de sucrerie), c’est la mélasse de canne à sucre qui est utilisée.

La mélasse de canne à sucre est le sous-produit issu du raffinage du sucre de canne après cristallisation. La mélasse est une substance très épaisse, collante, et d’une couleur brun très foncé.

En effet, le rhum industriel ou traditionnel est appelé comme ça car il est issu du processus industriel de production du sucre. La mélasse de canne à sucre fluidifiée est ainsi mise en fermentation puis distillée. Il s’agit en quelque sorte d’un recyclage !

Dans de prochains billets, j’évoquerais la fabrication du rhum agricole typique des Antilles françaises, puis de la fabrication du rhum industriel ou traditionnel.

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Les grands rhums de tradition anglaise : rhum Mount Gay


Pour inaugurer cette rubrique consacrée aux meilleurs rhums du monde, je vous propose une petite sélection des plus grandes distilleries, des plus grands rhums de tradition anglaise dont la réputation d’excellence n’est plus à faire.

Aujourd’hui, arrêtons-nous un instant sur un rhum historique : le rhum Mount Gay, certainement l’un des plus vieux rhums au monde.

L'un des meilleurs rhums au monde

 

RHUM MOUNT GAY – La Barbade

Créée en 1703, la Mount Gay Rum Refinery est la plus ancienne distillerie encore en activité au monde. D’ailleurs, si vous vous souvenez l’un de mes billets consacrés à lhistoire du rhum, c’est à la Barbade que tout a commencé.

A la Barbade, c’est une vraie fierté nationale !

Pour les rhums Mount Gay, les fermentations durent 72h et sont effectuées à partir de levures sélectionnées. La distillation se fait en Coffey still (alambic à colonne) en alternance avec les trois superbes pot stills (alambic à repasse de style cognaçais) en cuivre et il y a plus de 60 000 barriques de vieillissement en stock.

Depuis 1989, les rhums Mount Gay appartiennent au groupe Rémy Cointreau et ils rayonnent sur les cinq continents.

Le rhum Mount Gay Extra Old est une référence parmi le rhum aujourd’hui, une valeur sûre à posséder dans son bar !

Dans un prochain billet consacré aux grands rhums de tradition anglaise, j’évoquerais un autre grand nom du rhum de tradition anglaise basé sur les terres de Jamaïque…vous avez deviné ?

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Un nouveau regard sur le rhum


Broyage canne à sucre par des moulins au 18ème siècle

La france du 18ème siècle, via la compagnie des Indes, devient un important marchand de sucre grâce aux colonies des Antilles. Le rhum, cependant, reste un produit local, voir de contrebande.

Le rhum est la boisson des plus pauvres, des esclaves noirs que l’on paie en rhum. Les colons européens méprisent cette eau de vie à la mauvaise réputation.

La crise du phylloxera dans les années 1870 (qui décime le vignoble français en ayant pour conséquence l’arrêt de la production des eaux-de-vie de métropole) profite au rhum. Il devient le premier spiritueux français.

Suite à la crise sucrière, à la même période, les habitations (les maisons de distillerie) ont commencé à distiller directement le jus de la canne (vesou). Elles ont ainsi donné naissance au rhum agricole, appelé à l’époque “rhum Z’habitants”dans les antilles françaises.

Jusqu’alors le rhum était obtenu exclusivement à partir de mélasses (résidus de l’industrie sucrière), c’est ce qu’on appelle le rhum traditionnel ou rhum de sucrerie ou encore rhum industriel.

Ces articles sur l’histoire du rhum peuvent vous intéresser :

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